pearleus
สมุทรสงคราม – ถ้าพูดถึงอาหารที่เป็นทั้งเอกลักษณ์และรากเหง้าของคนแม่กลอง “หอยหลอดผัดฉ่า” คือตัวแทนรสชาติแห่งทะเลโคลนที่ไม่มีที่ไหนเหมือน เกิดจากวัตถุดิบขึ้นชื่อ “หอยหลอด” — หอยเปลือกบางรูปทรงยาวคล้ายหลอดดูดน้ำ ที่อาศัยอยู่ใต้ดินโคลนชายฝั่งปากแม่น้ำแม่กลอง ซึ่งน้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็มมาบรรจบกัน ทำให้เนื้อหอยหวาน กรอบ เด้ง
ย้อนกลับไปราว 50 ปีก่อน หอยหลอดเคยเป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวประมงแม่กลองจับมากินกันเอง ปรุงง่าย ๆ ด้วยการลวกจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือผัดกับพริกกระเทียม แต่ยุคที่การค้าขายเริ่มคึกคัก บรรดาแม่ค้าตลาดน้ำและร้านอาหารริมน้ำก็เริ่มใส่ “สมุนไพรฉ่า” — กระชายอ่อน, พริกไทยอ่อน, พริกขี้หนูสวน, โหระพา — เพื่อดับคาวและเพิ่มรสเผ็ดร้อนจนเป็นเอกลักษณ์ กลายเป็นเมนูเด็ดเรียกลูกค้า
หอยหลอดที่ดีต้องสดและยังมีชีวิต เวลาผัดฉ่าจะปล่อยน้ำหวานธรรมชาติออกมาผสมกับน้ำซอสและน้ำมันหอมจากสมุนไพร กลายเป็นรสชาติร้อนแรง หอมฉุย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือที่สุดของความฟิน
ปี 2568 “หอยหลอดผัดฉ่า” ถูกเลือกเป็น เมนูอาหารถิ่นตัวแทนจังหวัดสมุทรสงคราม ในโครงการ “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม โดยได้รับคะแนนโหวท่วมท้นจากชาวสมุทรสงคราม ที่อยากให้เมนูนี้ก้าวสู่เวทีโลกในฐานะ Soft Power อาหารไทย
นี่ไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่ง แต่มันคือรสชาติแห่งวิถีชีวิตริมฝั่งทะเล ความทรงจำของครอบครัวชาวประมง และมรดกทางวัฒนธรรมที่ควรส่งต่อให้รุ่นลูกหลานได้ลิ้มลอง
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น